虎皮鸡爪
所需材料：鸡爪，香料
1.首先处理鸡爪的指甲，然后把鸡爪劈半
2.油温烧至五成热(150度左右，油略微翻涌)；倒入鸡爪（记住要盖锅盖）。刚下的时候不要翻动成型后分开炸大概5-6分钟，有小泡即可出锅。
3.凉水浸泡待鸡爪表面出现大泡，调酱汁：耗油一勺；生抽两勺；老抽一勺；五香粉少许；糖醋黄酒适量
4.起锅烧油，倒入葱姜桂皮八角香叶（葱姜后下）。炒出香味后导入鸡爪，酱汁翻炒上色
5.倒热水炖至软烂
小炒黄牛肉
所需材料：牛肉，香料
1.切牛肉（横切牛羊竖切猪）。加入：烧烤料，生抽两勺，老抽一勺，一勺小苏打，适量食用油，适量耗油花椒油
2.整个过程中不要加盐，先拌匀香料再油封。腌制一天。
3.拍蒜末（多一些），下锅翻炒，不要超过两分钟！出锅。
红烧鸡块
所需材料：鸡肉，土豆，粉丝（配菜在加盐时放入）
1.备料：干辣椒，蒜，姜。鸡块焯水（冷水），倒黄酒，打浮沫。
2.下入一勺豆瓣酱炒出红油，下姜葱，下蒜干辣椒
3.炒至香味混合均匀，下鸡块炒至变色。再沿锅边烹生抽老抽，炒至变色。加入八角大料，适量冰糖，热水。
4.炖半小时后加适量盐（汤微咸为宜）。再炖半小时出锅。
5.出锅后汤汁勾芡，烹少量香油
肉末香菇
所需材料：香菇，肉末
1.酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，适量糖，勾碗芡。香菇焯水，加黄酒，打浮沫。
2.加小米辣，葱蒜翻炒，后加肉末，后加香菇。翻炒出汁后加芡汁再翻炒。出锅烹香油
地三鲜
所需材料：茄子，土豆，青椒
1.茄子土豆切滚刀块，青椒手掰。茄子表面拍粉（可以用塑料袋把茄子和粉装起来然后摇晃塑料袋）
2.过油：茄子（三分钟，最好复炸）土豆（五分钟，至表面酥脆）青椒（过油即可）
3.酱汁：生抽三勺，耗油两勺，老抽一勺，糖一勺，老抽半勺，勾碗芡。
4.加蒜爆香，翻炒出锅。
地三鲜
所需材料：茄子，土豆，青椒
1.茄子土豆切滚刀块，青椒手掰。茄子表面拍粉（可以用塑料袋把茄子和粉装起来然后摇晃塑料袋）
2.过油：茄子（三分钟，最好复炸）土豆（五分钟，至表面酥脆）青椒（过油即可）
3.酱汁：生抽三勺，耗油两勺，老抽一勺，糖一勺，老抽半勺，勾碗芡。
4.加蒜爆香，翻炒出锅。
五香毛豆
所需材料：毛豆，香料
1.先用清水和盐搓洗两遍毛豆，减去两头
2.冷水下毛豆，加小苏打，盐（不要盖盖烧开5分钟）
3.煮好后放入冰水，
4.卤水配比：桂皮5克，香叶五片，八角三个，花椒五克，草果三个，干辣椒适量，小茴香五克，葱姜适量。加入盐30克，白糖十克，黄酒一勺，鸡精适量。
5.烧开小火十分钟，加毛豆，密封冷藏。
炒蚬子
所需材料：花岘
1.先用清水，香油，盐，让蚬子吐沙（3小时以上）。凉水下锅焯水，加黄酒，打浮沫。
2.豆瓣酱，干辣椒，蒜末翻炒（可放鸡精）
3.出锅烹香油
葱爆羊肉
所需材料：羊肉，葱
1.备料：姜米，蒜末，蒜片，葱（滚刀块，多一些）
2.起锅烧油，先放姜爆锅。下羊肉，翻炒至变色，烹陈醋，下黄豆酱油。
3.待羊肉出汤后，放蒜末。收汁。放葱，再放蒜片，再烹醋。
4.翻炒均匀，出国烹香油
红烧鲤鱼
所需材料：鲤鱼，五花肉，香菇等配菜
1.处理鱼：去背鳍，喉牙，血线；打花刀（可截两段）。
2.起锅烧油，先放葱姜蒜大料桂皮，五花肉。料炸香
3.鱼肉拍粉下锅煎（油温七成，即冒青烟）。全程大火
4.另起锅加油，煸香菇等配料。
5.将2/4的料放入，加热水，倒入黄酒，酱油，炖至软烂出锅。出锅加盐味定味。
6.出锅勾芡少量多次。
咸蛋黄茄子
所需材料：咸蛋黄，茄子
1.取咸蛋黄磨碎（现用现取！）。茄子去皮切条，拍粉
2.油温六成，茄子过油
3.放入蒜，干辣椒，翻炒。再加咸蛋黄翻炒（用小火，会立刻起泡），加茄子，加味精
4.翻炒出锅，加葱花
